Von Gunthart Mau

Verführerische Eiskreationen höchster Qualität – hergestellt vor den Augen der Kunden und ganz frisch serviert, unmittelbar aus der Eismaschine. So lautet das neue Rezept von Eismachern, die konventionelle Mitbewerber hinter sich lassen wollen. Auch die stadtbekannten Münchner Eisproduzenten von Ballabeni Icecream setzen auf die gläserne Produktion mit Hilfe der neuen Eismaschine Ideatre des Weltmarktführers Carpigiani. Die Anlage ist direkt in den Verkaufstresen integriert.

Vor rund neun Jahren beschloss der Münchner Gastronom Giorgio Ballabeni in die Eisproduktion einzusteigen, beschritt aber bald einen gänzlich anderen Weg als die meisten Wettbewerber. Der 57-jährige, vor gut 20 Jahren aus dem italienischen Padua eingewandert, startete das Geschäft zunächst wie die große Mehrheit der Eismacher – mit zugelieferten Fertigmischungen. Das stellte ihn aber sehr schnell nicht mehr zufrieden.

Handwerk statt Fertigmischung

Auf der Suche nach dem Eisgeschmack seiner Kindheit entwickelte er von Grund auf eigene Rezepte ganz anderer Art: Ballabeni will die Kunden nicht mehr über eine möglichst große Zahl unterschiedlicher Eissorten gewinnen, sondern vielmehr nach dem Grundprinzip der Spitzengastronomie: Mit Zutaten höchster Qualität und optimaler Zubereitung soll einfach der Geschmack von wenigen ausgewählten Rezepturen für Milcheis und Sorbet überzeugen.

SEW auf der SPS IPC Drives: Halle 3, Stand 420

www.sew-eurodrive.de

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